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　　问：您担任过众多美食榜单的评委，作为行业资深人士，如何看待高德扫街榜？它与米其林等传统榜单最本质的区别是什么？

　　高德扫街榜最突出的优势就是“真实”，它是从高德地图的海量真实数据里“长”出来的，是磨轮胎、磨鞋底跑出来的榜单，没有被污染和注水的定量数据，这一点让它的基础非常稳固。

　　传统榜单大多有明确的评审机制和主观评价维度，而扫街榜的起点是解决消费者最基本的需求：不踩坑、降低决策成本。现在它才100天，还处于沉淀期，更多呈现的是接地气的烟火小店、大排档，但这不是终点。随着数据不断丰满，加上达人对餐饮美食的精细打磨，未来完全可能衍生出精细菜、高端餐饮等细分榜单，真正成为覆盖不同需求的“活”榜单。

　　问：传统榜单多依赖评委主观评价，而高德扫街榜以客观数据为核心。这种数据榜单会改变行业生态吗？是否会取代主观榜单？

　　比如，跟你口味最合拍的朋友推荐可能很主观，但对你来说价值极高；大数据显示某个地方是很好的打卡点，有一千人拍照，但资深摄影师可能认为50米外的机位更好，这个主观建议能带来更深度的体验，同样重要。主观并非必然偏颇，关键是需求不同。

　　问：这次高德扫街榜融入了AI飞行街景等技术，您认为这些技术会给餐饮行业，尤其是精致餐饮这块带来哪些改变？

　　AI技术带来的改变非常震撼，是以前不可想象的。过去精致餐饮追求神秘感、隐秘感，甚至像“盲盒”一样让消费者带着期待前往，但也容易造成体验落差。现在通过AI飞行街景，消费者没到店就能看到店铺环境、场景布置，甚至真实的厨房情况，这极大地提高了认知度，让体验匹配度更高，不会出现“货不对板”的失望。

　　对商家来说，这也减少了不必要的宣传投入。以前要花大量资源去营造品牌形象、传递门店信息，现在通过技术手段就能直观呈现。这种改变对烟火小店和精致餐饮都有价值：小店能通过真实场景展示吸引客流，精致餐饮则能打破信息差，让消费者在充分了解的基础上做出选择，反而更能吸引精准客群。

　　问：您作为行业实践者，认为当下餐饮行业主要面临哪些困难？2025年的消费市场有哪些新变化？

　　现在餐饮行业的困境核心是消费市场的变化：一方面，消费者捂紧荷包，花钱更谨慎，商务宴请和个人宴请需求双双下滑，这对精致餐饮来说是致命打击；另一方面，消费需求发生了快速转型，精致消费从以前的“一群人的招待消费”变成了“2-3人的悦己消费”，大家不再愿意花大价钱吃一顿“漂亮饭”，反而更倾向于花1/3甚至1/5的钱获得有体验感的美食。

　　2025年对餐饮行业来说是非常特殊的一年，这种消费收缩的状态会持续多久还不确定，但趋势很明显，消费者对性价比、质价比的要求越来越高，盲目追求高端、奢华的餐饮模式已经走不通了。去年，中国高端餐饮、精致餐饮的关门数比任何时候都多，就是最好的证明。

　　问：这种转变对餐饮经营提出了哪些新要求？高德扫街榜能为商家提供哪些实际帮助？

　　餐饮行业的核心竞争力永远是产品，营销只是一阵子的事情，而投入在好产品上的回报和半衰期是最长的。但很多餐厅不擅长销售和表达，以前为了维持排名，不得不花大量精力做营销、冲销量、买套餐，反而偏离了做好菜的初心。

　　问：中国古代有注重时令与风雅的美食传统，您认为这些传统对当代中式精致餐饮的发展有哪些可借鉴的地方？如何进行创造性转化？

　　很多古代美食书籍对现代厨师来说可能是“坑”，因为这些书籍的作者可能根本没进过厨房，只是道听途说后加以美化，按照这些记载做菜，很容易失败。当代中式精致餐饮的创造性转化，不是拷贝传统，而是借鉴传统的核心理念，用现代食材和技术做出符合当下审美的菜品。

　　另外，古人追求的“风雅”，在当代可以转化为“情绪价值”。精致餐饮不再是单纯的“下饭”，而是“赏味”，通过菜品的设计、呈现，给消费者带来感动、惊喜和美好的回忆。现在的川菜需要融入粤式元素，粤菜也需要借鉴川菜的调味，纯粹的传统菜系已经很难走下去，只有结合现代需求的创新，才能让中式精致餐饮站稳脚跟。

　　问：餐饮行业存在食材、门店的鄙视链，比如燕翅鲍鱼与土豆丝、烟火小店与精致餐厅的对立。您认为高德扫街榜这类技术平台能打破这种鄙视链吗？如何实现餐饮“平权”？

　　高德扫街榜的价值就在于此。它不预设评判标准，而是用真实数据呈现不同门店的情况，烟火小店有其热闹、便捷的优势，精致餐厅有其细腻、有体验感的特点，消费者可以根据自己的需求选择，而不是被鄙视链左右。

　　问：前段时间有一档很火的美食综艺《一饭封神》，起初我们对其抱有期待，希望能打造中国美食的顶尖标准，但后来发现其模式大量复刻韩国综艺，令人感到可惜。作为专业人士，您如何看待中国美食文化标准的构建问题？

　　《一饭封神》的问题或许在于，它过于追求韩式综艺的“剧本感”和冲突性，而弱化了烹饪本身的专业竞技。这反映了一个深层问题：我们是否准备好用当代的、自信的方式，去呈现和定义中国的美食美学？

　　问：现在高端餐饮领域出现了西餐、日餐走下坡路，中式餐饮崛起的趋势，您如何看待这种现象？中式精致餐饮要如何与国际对话？

　　这种转变的核心原因有两个：一是消费者的成长，现在的年轻人吃遍了米其林等，见过世面，不再盲目崇拜外国菜系，更愿意接受中式餐饮的表达；二是餐饮人的进步，现在的年轻厨师有知识、有思维，愿意表达自己的理念，不再是传统的“师傅带徒弟”模式，他们懂科学烹饪、审美设计，能把中式食材和现代技术结合起来，做出有竞争力的菜品。

　　这场跨越行业现状、榜单革新与文化重构的深度对话，让我们看到了餐饮行业的困境与希望。蔡昊用二十余年的实践经验告诉我们，餐饮的本质永远是“做好菜”，而榜单的价值在于回归真实、连接供需。

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