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　　中国连锁餐饮业的冬天里，创始人们纷纷重回一线日，火锅连锁品牌海底捞发表公告，创始人张勇接替苟轶群出任公司CEO，即日生效。这也是张勇淡出海底捞日常经营管理近4年后，再次重掌帅印。

　　消息一出，海底捞股价应声上涨，次日盘中最高涨幅超9%，资本市场用最直接的方式表达了对这位创始人回归一线的认可。

　　在张勇缺席期间，海底捞经历了多项重大变革，在疫情期间通过“啄木鸟计划”大规模关店、通过“红石榴计划”孵化多个餐饮副牌等，这些变革均为公司业绩带来了实打实的贡献。

　　只是，在当下的餐饮寒冬中，面对着诸多的不确定性，终究唯有创始人“光环”才是最可靠的定心丸。张勇此番回归，也承载了带领海底捞走出转型迷雾的期望。

　　但在市场热度过后，外界更关注的，还是暌违四年的张勇到底能为海底捞带来什么“新故事”。相较于扭转短期业绩，如何让海底捞“传承”下去，才是线 一场“老带新”的回归

　　值得一提的是，此次张勇回归并非单枪匹马，与其一同履新的，还有四位年轻的女性执行董事：李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜。

　　据悉，在海底捞没有“外聘经理”进入中高层的说法，每一位新员工入职后都会被分配一位“师父”，新员工必须在一线岗位上表现出色，才能得到师父的推荐，获得向上晋升的机会。

　　往前回溯，海底捞前两任CEO杨利娟与苟轶群，也是从一线岗位晋升而来——杨利娟从服务员开始一路晋升，苟轶群则从“后勤一线”成长至“管理一线”，此后他们双双进入公司董事会，再由张勇亲自点将，上任CEO。

　　此次履新的四位“女将”，均来自公司的核心部门，如今也都从执行董事开始参与公司经营，这不禁让人联想到张勇过往对接班人问题的表态。

　　2020年，张勇在内部信提到自己将在10至15年内退休，所有员工都有机会参与领导者接班计划，但他表示， “（施永宏、苟轶群、杨利娟）太贵了，对未来的董事会来讲，性价比不高。”

　　这是否意味着张勇有意亲自培养人才，从新将中挑选下一任接班人？目前，我们没有答案，但可以肯定的是，按照这一路径晋升起来的杨利娟与苟轶群，他们确实有着突出的贡献。

　　2022年3月，杨利娟上任CEO时，海底捞正处于被疫情反复冲击的“艰难时刻”。

　　但杨利娟并没有一味“守旧”，她在延续张勇提出的以大规模关闭低效门店为核心的“啄木鸟计划”同时，提出了评估并重开关闭门店的“硬骨头计划”。

　　如果说“啄木鸟计划”是在疫情冲击下的无奈“止损”，那么“硬骨头计划”则是在疫情进入平稳阶段后，对管理漏洞的查缺补漏。

　　与此同时，杨利娟还在2024年3月宣布海底捞开放加盟，在疫情结束后，带领海底捞进入新的发展阶段。2023年，海底捞实现营收和利润的双增长，业绩超过了疫情前的水平。

　　而苟轶群则在2024年7月接任CEO，由于餐饮行业的消费意愿持续低迷，海底捞也进入到了更激烈的行业厮杀中。

　　上任后，苟轶群启动了“红石榴计划”，推动海底捞向多品牌运营转型。苟轶群的目标非常明确，海底捞需要不断试错，以寻找下一个增长爆点。截至2025年6月底，“红石榴计划”推出了涵盖寿司、烤肉、烘焙等14个品类，旗下品牌门店收入达5.97亿元，同比增长227.0%。

　　不同于部分家族企业由二代接班后出现的水土不服，或在职业经理人治理下过度回避风险的打法，海底捞这几项变革可谓大刀阔斧，这既得益于张勇的“敢放权”，也跟两位CEO来自一线的丰富经验有关，让公司得以顺利度过了行业寒冬，并开始新一轮的开疆拓土。

　　那么问题来了，既然海底捞已有顺畅的发展节奏，张勇又为何选择在这一节点，以“老带新”的方式回归一线 海底捞的转型阵痛

　　一切还是要回到业绩之上。2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元、净利润17.55亿元，分别同比下滑3.66%和13.72%。

　　其中，海底捞的翻台率从上年同期的4.2降至3.8，同店销售额下降9.7%，种种指标均指向一个不容回避的事实，海底捞“跑不动”了。

　　除了业绩失速之外，过去一年，海底捞也是负面缠身。去年2月的“小便门”事件、8月的客服辱骂客户事件，还有12月的“尿不湿入锅”事件，都反映出海底捞在管理上的疏漏。

　　在这背后，是海底捞在降本增效过程中的“用力过猛”。根据财报，截至2025年6月30日，海底捞共有130384名员工，较2024年同期减少了上万人，但同期大中华地区海底捞门店的数量却反而增加了20家。

　　过去两年，海底捞一改以往“高底薪+分红”模式，将其调整为“低底薪+高分红”，好处是能够激励员工主动性，多劳多得；但为了“多得”，员工难免也会忙中有错。据新黄河报道，有海底捞员工反馈“以前一人盯几桌，现在要同时管更多的台，根本顾不过来”。

　　对于一向以“服务”著称的海底捞来说，这一系列负面事件已经危及到消费者对品牌的“信仰”。尽管海底捞的公关处理及时，但信任一旦失去了，即便修复过来，也会有裂痕。

　　对于业绩下滑和这一系列经营问题，海底捞在2025年中报解释，有餐饮市场竞争加剧、顾客消费需求变化等客观原因，但其也承认管理层在管理能力上存在不足。

　　根据《2024-2025 中国餐饮品类闭店率》，2024年，全国大概有300万家餐饮店先后退场，在2024年至2025年间，国内餐饮的平均闭店率达到了22.66%，一线%。

　　与此同时，消费者的钱包也捂得越来越紧，根据红餐智库数据，2025年三季度，餐饮人均消费33元，较2023年同比下降了23.6%。

　　火锅行业的竞争压力也不遑多让，根据窄门餐眼数据，2025年全行业新增门店16.5万家，闭店数量高达19.2万家，净减少27126家，但仍有50万家火锅门店在进行存量厮杀。

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